|
|||||
|
|
| 品种和部位对鸭肉肉质的影响 | |
| 引用本文： | 王健,臧大存,左伟勇,展跃平,施帅,段修军.品种和部位对鸭肉肉质的影响[J].家畜生态学报,2008,29(6). |
| 作者姓名： | 王健 臧大存 左伟勇 展跃平 施帅 段修军 |
| 作者单位： | 1. 江苏畜牧兽医职业技术学院,江苏泰州,225300;国家水禽种质资源基因库,江苏泰州,225300 2. 江苏畜牧兽医职业技术学院,江苏泰州,225300 3. 国家水禽种质资源基因库,江苏泰州,225300 |
| 基金项目： | 江苏畜牧兽医职业技术学院科研基金 ， 泰州市311工程 |
| 摘 要： | 选择番鸭、樱桃谷鸭和高邮鸭等3个品种鸭各30只,测定屠宰性能、常规营养成分、胶原蛋白含量、剪切力值、肌纤维直径、肌束膜厚度等相关指标.结果表明:番鸭是肉用性能最好的优质肉鸭.各品种鸭胸肌率均比腿肌率高,胸肉剪切力值小于腿肉,胸肉显著嫩于腿肉(P＜0.05).剪切力值和肌纤维直径、肌束膜厚度呈极显著正相关(P＜0.01),与蒸煮损失、胶原蛋白含量显著相关.影响鸭肉嫩度差异的关键是肌纤维直径的粗细和肌束膜厚度的大小,肌纤维直径越粗,肌束膜厚度越大,剪切力值也越高,鸭肉嫩度越差,蒸煮损失和胶原蛋白含量对鸭肉嫩度也有影响. |
| 关 键 词： | 番鸭 樱桃谷鸭 高邮鸭 肉用性能 肉质 嫩度 |
Effect of Breed and Cutting Position on Meat Quality of Duck meat |
|
| WANG Jian,ZANG Da-cun,ZUO Wei-yong,ZHAN Yue-ping,SHI Shuai,DUAN Xiu-jun.Effect of Breed and Cutting Position on Meat Quality of Duck meat[J].Acta Ecologae Animalis Domastici,2008,29(6). | |
| Authors: | WANG Jian ZANG Da-cun ZUO Wei-yong ZHAN Yue-ping SHI Shuai DUAN Xiu-jun |
| Abstract: | |
| Keywords: | |
| 本文献已被 维普 万方数据 等数据库收录！ | |