| 鸡油菌液氮速冻温度与汁液流失关系研究 |
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| 引用本文： | 樊建,赵天瑞,李永生,王中莲. 鸡油菌液氮速冻温度与汁液流失关系研究[J]. 中国食用菌, 2004, 23(2): 56-58 |
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| 作者姓名： | 樊建 赵天瑞 李永生 王中莲 |
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| 作者单位： | 昆明理工大学食品工程研究中心,云南,昆明,650224 |
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| 摘 要： | 采用液氮速冻 ,探讨在不同冻结条件下鸡油菌的冻结温度曲线及冻结温度与解冻后鸡油菌的汁液流失率之间的关系。结果表明 :在 - 6 0℃对鸡油菌进行冻结时 ,出现了明显的冻结三阶段现象 ,而在其它温度下冻结时此三阶段不明显 ;建议采用 - 80℃以下温度进行冻结 ,冻品在 - 2 6℃冰箱中冻藏 6个月 ,解冻后的汁液流失率低于 2 7%。
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| 关 键 词： | 液氮速冻 鸡油菌 冻结工艺 |
| 文章编号： | 1003-8310(2004)02-0056-03 |
| 修稿时间： | 2004-01-12 |
Study on Cantharellus cibarius Freezing Technics by Liquid Nitrogen Flash Freezer |
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| FAN Jian,ZHAO Tian-rui,LI Yong-sheng,WANG Zhong-lian. Study on Cantharellus cibarius Freezing Technics by Liquid Nitrogen Flash Freezer[J]. Edible Fungi of China, 2004, 23(2): 56-58 |
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| Authors: | FAN Jian ZHAO Tian-rui LI Yong-sheng WANG Zhong-lian |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | liquid nitrogen flash freezer Cantharellus cibarius Freezing technics |
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