鲜奶及其质量

一、鲜奶的质量标准 新鲜而优质的原料乳是制造优良的饮用乳及乳制品的先决条件。因此，在收购时必须及时进行质龄检查。根据感官检查、理化性质及微生物的检查以区分质量好坏，判断出等级，以便按质论价和分别加工。检查方法应按国家标准“牛奶检验方法”进行，质量标准应按“国家标准”规定来判定(表1)。