大蒜保鲜贮藏与加工

1．简易贮藏。①挂藏。将收获后的大蒜暴晒2～4天，或在烘房内（温度30—40℃，相对湿度50％～60％）快速干燥鳞茎，使之进入休眠期。然后进行挑选（也可在干燥前进行），剔除有机械损伤和病虫害的蒜头。每40个蒜头编成1辫，挂在通风良好的屋檐下或其他地方贮存，此期间应注意不要使蒜头受潮或雨淋。②架藏。选择通风良好、干燥的室内场地（有通风设备的场所更好），