| 气调与热风干燥对毛竹笋干燥速度与干制品品质的影响 |
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| 引用本文： | 林启训,沈来盛,等.气调与热风干燥对毛竹笋干燥速度与干制品品质的影响[J].热带农业工程,2002(4):14-18. |
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| 作者姓名： | 林启训 沈来盛 |
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| 作者单位： | 林启训（福建农林大学,福建,福州,350002）;沈来盛（福建农林大学,福建,福州,350002）;陈团伟（福建农林大学,福建,福州,350002）;陆则坚（福建农林大学,福建,福州,350002） |
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| 基金项目： | 福建省教育厅资助项目(K2001057)、福建省自然科学基金资助项目(B9910010) |
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| 摘 要： | 以提高毛竹笋干燥速度与干制品品质为目的，采用QTM实验设备对毛竹笋进行气调与热风干燥对比度试验，结果表明：引起脱水过程中干燥速度及干制品品质一系列变化的影响因素中，气体的含氧量是一重要因素，采用气调方式降低干燥过程中的气体含氧量。可明显提高竹笋干燥速度及干制品品质，在干燥室气体的氧气含量相同的情况下，采用充二氧化碳降氧干燥更为理想。
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| 关 键 词： | 气调 热风干燥 毛竹笋 干燥速度 干制品品质 |
Effects of atmospheric conditioning and hot air drying on the drying rate of bamboo sprout and the quality of its dried products |
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