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| 茶叶中的酶及在制茶中应用 | |
| 引用本文： | 赵和涛.茶叶中的酶及在制茶中应用[J].广西热带农业,1995(3):44-47. |
| 作者姓名： | 赵和涛 |
| 作者单位： | 安徽省农科院祁门茶叶研究所 |
| 摘 要： | 茶叶中的酶及在制茶中应用赵和涛（安徽省农科院祁门茶叶研究所２４５６００）研究表明，生物界酶的种类很多，目前已发现有１３００多种，茶鲜叶中的酶类也很复杂，有水解酶、磷酸酶、裂解酶、氧化还原酶、同分异构酶等。由于酶都是蛋白质，并且是一种具有特异性催化作用... |
| 关 键 词： | 茶叶加工 酶 品质 |
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