蛋白酶简介

蛋白酶是可水解蛋白质的一系列工业用生物催化剂。和大部分其他工业用酶不同,蛋白酶仍然从动物、植物和微生物中制取。蛋白酶在宽广的pH值和温度范围内都可保持活性,这就加强了它适应饲料加工条件的能力(见表1)。不同的蛋白酶,其活性也不相同。最适pH值及温度都相同的两种蛋白酶,可因其各自对原料中蛋白质结构的作用位点不同因而产生完全不同的产物。因此,木瓜蛋白酶和细菌中性蛋白酶的最适pH值和最适温度都相同,但用这两种酶来消化同一种蛋白质时,却会产生完全不同的产物。因此,选用合适的酶,是最重要的。酶作用底物的酸碱度及其在分子水平上的环境也非常重要。改变原料的pH值使其适合于酶的要求可能是行不通的,也是不必要的。因为,这样做的话会改