| 小米馒头配方的优化研究 |
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| 引用本文： | 宋莲军,赵秋艳,耿瑞玲,杨晨.小米馒头配方的优化研究[J].湖南农业科学,2011(7):95-98. |
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| 作者姓名： | 宋莲军 赵秋艳 耿瑞玲 杨晨 |
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| 作者单位： | 河南农业大学食品学院,河南,郑州,450002 |
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| 摘 要： | 试验研究了小米粉、水、单甘酯、谷朊粉的添加量对小米馒头品质(比容、硬度、弹性和咀嚼性等)的影响,结果表明:小米粉添加量对馒头品质影响最大,谷朊粉和水的添加量次之,单甘酯添加量影响最小.当小米粉添加量20%,加水量49%,单甘酯添加量4%,谷朊粉添加量1.5%时,小米馒头的感官评分最高,达85分.
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| 关 键 词： | 小米粉 馒头 品质 |
Research on Improvement of Formula for Millet Steamed Bun |
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| SONG Lian-jun,ZHAO Qiu-yan,GENG Rui-ling,YANG Chen.Research on Improvement of Formula for Millet Steamed Bun[J].Hunan Agricultural Sciences,2011(7):95-98. |
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| Authors: | SONG Lian-jun ZHAO Qiu-yan GENG Rui-ling YANG Chen |
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