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| 乳酸菌在食品加工中的研究进展 | |
| 引用本文： | 吴兴壮,李潇,王琛,张晓黎,韩艳秋,高雅,张锐,李莉峰,张华.乳酸菌在食品加工中的研究进展[J].辽宁农业科学,2023(1):60-63. |
| 作者姓名： | 吴兴壮 李潇 王琛 张晓黎 韩艳秋 高雅 张锐 李莉峰 张华 |
| 作者单位： | 辽宁省农业科学院食品与加工研究所 |
| 基金项目： | 沈阳市科学技术计划项目(21-116-3-25)； |
| 摘 要： | 乳酸菌具有助消化，改善肠道微生态环境，抑制腐败菌生长，对人体有益的活性微生物，有着广阔的应用前景。本文综述了乳酸菌的种类、生理功能及其乳酸菌在食品加工领域的应用，为乳酸菌发酵水平的研究和产业化提供一定理论依据，以期实现发酵食品加工行业持续健康的发展。 |
| 关 键 词： | 乳酸菌 食品 应用 |