| 浑浊型甜椒、胡萝卜、番茄复合蔬菜汁的研制 |
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| 引用本文： | 胡小静,孙丽.浑浊型甜椒、胡萝卜、番茄复合蔬菜汁的研制[J].湖北农业科学,2016(9):2313-2315. |
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| 作者姓名： | 胡小静 孙丽 |
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| 作者单位： | 文山学院化学与工程学院,云南文山,663000 |
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| 基金项目： | 文山学院校级课题项目(14WSY10) |
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| 摘 要： | 以甜椒、胡萝卜和番茄为主要原料,添加羧甲基纤维素钠和黄原胶为稳定剂制成复合蔬菜汁,在单因素试验的基础上通过正交试验分析确定最佳的工艺参数。结果表明,果胶酶提高甜椒出汁率的最佳酶解条件为果胶酶添加量0.010%、酶解温度40℃、酶解时间50 min、p H 4.0;复合蔬菜汁最佳配方为原汁含量70%,番茄汁、胡萝卜汁和甜椒汁的配比4∶5∶6(V∶V∶V),糖酸比1.00∶0.03,黄原胶和羧甲基纤维素钠配比0.15∶0.10,蔬菜汁饮料呈橙红色,口感细腻,酸甜适口,具有胡萝卜、番茄和甜椒的复合风味。
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| 关 键 词： | 甜椒 胡萝卜 番茄 复合蔬菜汁 工艺 |
Study on Processing of Sweet Pepper,Carrot and Tomato Compound Turbidity Vegetable Juice |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | sweet pepper carrot tomato compound vegetable juice processing |
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