| ~(60)Co辐照联合热处理在制备太空食品中的研究 |
| |
| 引用本文： | 陈谦,高鹏,陈浩,何江,伍玲,陈春,黄敏. ~(60)Co辐照联合热处理在制备太空食品中的研究[J]. 湖北农业科学, 2016, 0(11): 2856-2859. DOI: 10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2016.11.036 |
| |
| 作者姓名： | 陈谦 高鹏 陈浩 何江 伍玲 陈春 黄敏 |
| |
| 作者单位： | 辐照保藏四川省重点实验室/四川省原子能研究院,成都,610101 |
| |
| 基金项目： | 四川省国际合作计划项目(2012HH0035;2013HH0019)，国家科技支撑计划项目(2014BAA03B05)，国际原子能机构(IAEA)支持项目(16356) |
| |
| 摘 要： | 以炒面总菌落数和感官品质为指标,从不同热处理条件和辐照剂量中选择100℃热处理30 min,5或10 kGy辐照处理炒面后于25℃进行一年期保藏试验,定期(0、90、180、270、360 d)检测各类微生物含量、感官品质及蛋白质含量的变化情况。结果表明,~(60)Co辐照联合热处理能在一年保藏期中使炒面保持无菌状态,同时炒面感官品质较好,可接受度较高,辐照处理对蛋白质含量无明显影响。因此,~(60)Co辐照联合热处理可用于炒面的灭菌处理,进而为开发传统中式菜品作为中国太空食品提供技术支撑。
|
| 关 键 词： | 60Co辐照 太空食品 热处理 灭菌 |
Study on the Effects of Combining Heating and 60Co Irradiation on Preparing Space Food |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | 60Co irradiation space food heating treatment sterilization |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
|
