| 乳酸菌与酵母菌混合发酵麦芽汁饮料工艺研究 |
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| 引用本文： | 刘仁禄,陶兴无,许晓梅,岳崟,卞猛.乳酸菌与酵母菌混合发酵麦芽汁饮料工艺研究[J].湖北农业科学,2016(4):988-992. |
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| 作者姓名： | 刘仁禄 陶兴无 许晓梅 岳崟 卞猛 |
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| 作者单位： | 武汉轻工大学生物与制药工程学院,武汉,430023 |
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| 基金项目： | 武汉轻工大学食品营养与安全研究院重大项目(2011Z01) |
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| 摘 要： | 为了探讨乳酸菌与酵母菌在麦芽汁发酵饮料中的应用条件,试验比较了乳酸菌在乳酸细菌培养基和麦芽汁中的生长情况,探讨乳酸菌在麦芽汁中的产酸情况以及与酵母菌混合发酵的情况。正交试验结果表明,乳酸菌与酵母菌混合发酵麦芽汁工艺最佳条件为:12%麦芽汁中接种4%(V/V)酵母菌,28℃恒温发酵8 h后经64℃恒温水浴30 min灭活,再按2%(V/V)接种保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌组合(1∶1,体积比)菌种,37℃恒温发酵12 h,按此工艺方案所得发酵液经杀菌后离心澄清,色泽橙黄透亮,组织均匀,具有适宜的香味且酸味醇厚。
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| 关 键 词： | 麦芽汁 乳酸菌 酵母菌 饮料 |
Study on the Mixed Application of Lactic Acid Bacteria and Yeast in Fermentation Wort Beverage |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | wort lactic acid bacteria yeast beverage |
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