| 清香型小曲白酒机械化酿造过程中细菌多样性及酿造性能分析 |
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| 引用本文： | 庾昌文,薛栋升,周敏,汪江波. 清香型小曲白酒机械化酿造过程中细菌多样性及酿造性能分析[J]. 湖北农业科学, 2016, 0(11). DOI: 10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2016.11.037 |
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| 作者姓名： | 庾昌文 薛栋升 周敏 汪江波 |
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| 作者单位： | 发酵工程教育部重点实验室/湖北工业大学轻工学部,武汉,430068 |
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| 摘 要： | 研究清香型小曲白酒机械化酒酿造过程中的细菌多样性,分析不同种属的细菌酿造性能。优选酒醅中微生物基因组的提取方法,优化PCR扩增V3区核酸序列的程序和DGGE凝胶的电泳条件。PCR扩增V3区核酸序列的最佳退火温度为54℃,120 V电泳8 h的DGGE凝胶有22条差异明显的条带,切胶PCR扩增,测序比对鉴定出22种细菌。种属优势菌芽孢杆菌和乳酸杆菌为主要风味功能菌。鸡葡萄球菌、人葡萄糖球菌、肺炎克雷伯菌、肉芽肿杆菌、食酸丛毛单胞菌为倾向有害菌。高温糖化时期细菌的主要种类为耐热的芽孢杆属,肺炎克雷伯菌和肉芽肿杆菌在发酵阶段侵入到酒醅中。
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| 关 键 词： | 清香型 小曲白酒 DGGE 细菌多样性 酿造性能 |
Analysis of Diversity and Brewing Characteristics of Bacterium in Mechanization Process of Fen-flavor Xiaoqu Liquor |
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| Keywords: | Fen-flavor Xiaoqu liquor DGGE bacterial diversity brewing characteristics |
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