小麦品质性状与蛋白组份含量关系的研究

通过对黑龙江省大面积主栽小麦品种不同品质类型进行蛋白组份进行含量以及麦谷蛋白 基组合的份析表明，小麦品质性状与麦谷蛋白／醇溶蛋白比值显著相关，随麦谷蛋白含量的增加，面筋、沉降值、稳定时间都有明显增大，醇溶蛋白高于麦谷蛋白含量，其面团筋性弱，稳定时间短。