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| 淡水鱼烟熏制品的加工工艺 | |
| 作者姓名： | 肖凤娟 |
| 作者单位： | 黑龙江畜牧兽医职业学院,150111 |
| 摘 要： | 1冷熏法将原料鱼盐腌一段时间,至盐渍溶液的波美度达18～20,进行脱盐处理,再调味浸渍后,在15～30℃的温度范围内进行1～3星期烟熏干燥,这一熏制方法称为冷熏法。冷熏法生产的冷熏品贮藏性较好,保藏期1个月以上。冷熏品的水分含量较低,一般在40%左右。 |
| 关 键 词： | 烟熏制品 加工工艺 淡水鱼 脱盐处理 温度范围 水分含量 原料鱼 波美度 |
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