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责任编辑
分类号
杂志ISSN号
五味子叶保健绿茶加工工艺比较研究
作者姓名:
李如升
陈春宇
作者单位:
吉林农业科技学院
摘 要:
采用炒制杀青、蒸汽杀青和微波杀青3种不同方法处理五味子叶,干燥后制成五味子叶茶,测定毛茶感官指标和生化指标,研究不同加工工艺对五味子叶保健绿茶品质的影响,结果显示:与传统炒制杀青加工工艺相比,蒸汽杀青和微波杀青两种处理方法加工的五味子叶保健绿茶的品质感官指标综合得分在85分以上,其营养成分和药用成分溶出率也显著(p<0.05)提高。
关 键 词:
五味子叶
加工工艺
保健绿茶
品质比较
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