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| 大豆蛋白的小分子酶解产物抗氧化活性研究 | |
| 作者姓名： | 徐力 赵忠岩 李鸿梅 王智 黄宜兵 张学忠 |
| 作者单位： | 1.吉林大学分子酶学工程教育部重点实验室;2.吉林大学中日联谊医院;3.吉林大学分子酶学工程教育部重点实验室 长春130021;4.长春130033;5.吉林农业大学食品工程学院;6.长春130118 |
| 基金项目： | 国家“十五”科技攻关计划项目(2001BA747C) |
| 摘 要： | 以低温冷轧豆粕为原料、大豆分离蛋白为反应底物,进行酶水解反应,酶解产物经离子交换层析,凝胶排阻层析等方法分离,获得了平均分子量为800 D的小分子活性肽（SBP）,用邻苯三酚自氧化法测定其抗氧化性。结果表明:此类小分子活性肽对邻苯三酚（PR）自氧化具有较好的抑制作用（1 mg/mL SBP的抑制率为33.3%）。与谷胱甘肽（GSH）进行比较,二者具有相似的抗氧化活性。 |
| 关 键 词： | 大豆蛋白 小分子活性肽 抗氧化活性 |
| 文章编号： | 1000-5684（2007）01-0048-05 |
| 修稿时间： | 2006-03-312006-06-20 |
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