包装方式对调理牦牛肉品质的影响 |
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引用本文: | 李威,闫忠心,胡蓉,张艳,马青梅.包装方式对调理牦牛肉品质的影响[J].青海畜牧兽医杂志,2020,50(3). |
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作者姓名: | 李威 闫忠心 胡蓉 张艳 马青梅 |
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作者单位: | 青海大学畜牧兽医科学院,西宁810016;青海省海晏县畜牧兽医站,海晏812200 |
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基金项目: | 国家科技重大专项;重点研发与转化计划 |
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摘 要: | 为了解包装条件调理牦牛肉品质的变化,采用托盘包装和真空包装研究了调理牦牛肉冰温贮藏期间PH值、蒸煮损失、亮度值L~*、红度值a~*、硬度、咀嚼性、弹性、内聚性、剪切力等品质的变化。试验结果表明:随着贮藏时间的延长,调理牦牛肉的pH值显著增加(P0.05),贮藏期内托盘包装的调理牦牛肉pH值上升了11.32%,a~*值、硬度、剪切力分别下降了28.63%、36.75%、22.86%;真空包装的调理牦牛肉pH值上升了8.53%,a~*值、硬度、剪切力分别下降了16.78%、19.04%、19.03%。低温贮藏调理牦牛肉条件下,真空包装比托盘包装能更好的保持调理牦牛肉的品质。
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关 键 词: | 调理牦牛肉 托盘包装 真空包装 品质分析 |
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