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| 食物掉色是因为被染过吗? | |
| 摘 要： | 正洗草莓时水呈红色,洗黑米时水变黑,现实生活中,很多人有过类似的经历。人们不禁怀疑,食物掉色的真相到底是什么呢?中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅介绍,食物掉色其实是种很常见的现象,它主要是由食物中色素溶解引起的。食品色素按其溶解性可分为水溶性和脂溶性,水溶性色素很容易遇水溶解,进而掉色。黑米、紫米、黑花生、黑玉米、黑大豆、桑葚、紫薯、紫甘蓝、草莓、蓝莓等食物中均含有丰富的水溶性色素——花青 |
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