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| 四种甜酱菜加工方法 | |
| 摘 要： | 正1.甜酱什香菜先将腌苤蓝片切成1.5毫米的薄片,再切成1毫米的细丝。苤蓝丝入缸撤水后(冬夏季一样),50千克苤蓝丝拌入腌姜丝0.5千克,搅拌均匀装入布口袋控水5~6小时,将水控净以后入缸酱渍。冬季用甜面酱17.5千克,黄酱17.5千克,酱油2.5千克,夏季用黄酱32.5千克(因苤蓝丝细,夏季易发酱,丝会变软,所以只用黄酱),酱油5千克酱渍。每天打扒4次,打扒要均匀,冬季酱渍7天,夏季酱渍3~4天即可。加工成功的什香菜具有光泽,金黄,酱味浓,清脆适口。2.甜酱黄瓜将腌黄瓜入缸撤水, |
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