活性炭脱色对油茶籽油酸价和过氧化值的影响

以油茶Camellia olelfera籽油为研究对象，活性炭为脱色原料，采用水浴恒温混合振荡法对油茶籽油色泽进行脱除，并探讨了脱色温度、时间及活性炭和油茶籽油配比对油茶籽油脱色程度和酸价、过氧化值的影响。结果表明，脱色时间是影响油茶籽油脱色程度、酸价和过氧化值的主要因素，最佳脱色时间为20 min；脱色温度是影响油茶籽油脱色、降低酸价和过氧化值效率的主要因素，最佳脱色温度为60℃；活性炭与植物油的配比是影响脱色极限、降低酸价和过氧化值极限的关键因素，最佳配比是20g·kg^-1。活性炭脱色工艺对油茶籽油的酸价和过氧化值有显著影响，随着油茶籽油色泽的降低，其酸价和过氧化值总体亦呈下降趋势，油茶籽油加工可通过调整脱色参数最大化地降低其酸价和过氧化值。