| 香蕉粉及香蕉花生酱的加工工艺研究 |
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| 引用本文： | 赵玲艳,邓放明,肖丹. 香蕉粉及香蕉花生酱的加工工艺研究[J]. 农业工程技术:农产品加工, 2007, 0(6): 27-32 |
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| 作者姓名： | 赵玲艳 邓放明 肖丹 |
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| 作者单位： | 赵玲艳（湖南农业大学食品科技学院,长沙,410128）;邓放明（湖南农业大学食品科技学院,长沙,410128）;肖丹（湖南农业大学食品科技学院,长沙,410128） |
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| 摘 要： | 该试验以香蕉和花生为原料,对香蕉的护色、干燥方法及香蕉花生酱的加工工艺进行了研究.试验结果表明:香蕉去皮后,用0.2%柠檬酸 0.01%维生素C溶液浸泡10 min护色、打浆,在75 ℃下热风干燥60 min,得到香蕉粉;香蕉花生酱的最佳配方为花生酱73%、香蕉粉15%、单甘酯2%、蔗糖5%、植物油5%.
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| 关 键 词： | 香蕉 花生 香蕉花生酱 加工工艺 |
| 修稿时间： | 2007-04-11 |
Study on the processing technology of banana powder and peanut butter |
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| Zhao Lingyan,Deng Fangming,Xiao Dan. Study on the processing technology of banana powder and peanut butter[J]. Agriculture Engineering Technology, 2007, 0(6): 27-32 |
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| Authors: | Zhao Lingyan Deng Fangming Xiao Dan |
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