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| 青椒贮藏保鲜技术 | |
| 作者姓名： | 凌海波 崔成东 凌凡 |
| 作者单位： | 1. 哈尔滨北方保鲜研究所,150056 2. 东北农业大学食品学院,哈尔滨,150030 |
| 摘 要： | 青椒(辣椒)是一种营养丰富的果菜类蔬菜,富含维生素C,其含量在80～100mg/100g(可食部位),可称为蔬菜中的维生素之王,是北方地区人们所喜爱的果菜类.青椒原产于热带或亚热带,是喜温的蔬菜,以后经过人工长期栽培逐渐北移,但其对贮藏温度条件的要求比一般温带生长的蔬菜要高一些.如果将青椒长时间贮藏在较低温度条件下(一般低于6℃),则易出现冷害,其主要表现的症状是,青椒果实的表面出现凹陷的斑块,严重时连成一片,最终引起腐烂.如果把青椒贮藏在比较高的温度条件下,由于青椒果实旺盛呼吸,消耗的营养物质多,易遭到病菌的侵染而引起腐烂,除此之外,青椒在贮藏过程中易失水萎蔫和后熟转红,品质下降,影响商品价值.因此,必须选择最适宜的贮藏温度,才能延长青椒的贮藏期限. |
| 关 键 词： | 青椒 贮藏 保鲜技术 品种 栽培条件 基础设施建设 采收 采后处理 贮期管理 |
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