| 豆清饮料发酵及贮藏过程中品质变化及动力学研究 |
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| 引用本文： | 欧红艳,赵良忠,刘婷,车丽娜,伍涛,莫鑫,庾坤. 豆清饮料发酵及贮藏过程中品质变化及动力学研究[J]. 大豆科学, 2021, 40(4): 528-538. DOI: 10.11861/j.issn.1000-9841.2021.04.0528 |
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| 作者姓名： | 欧红艳 赵良忠 刘婷 车丽娜 伍涛 莫鑫 庾坤 |
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| 作者单位： | 邵阳学院食品与化学工程学院/豆制品加工与安全控制湖南省重点实验室,湖南邵阳422000 |
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| 基金项目： | 湖南省科技创新计划;湖南省科技创新计划;湖南省科技创新计划;贵州省科技支撑计划;贵州传统发酵食品工程技术中心(黔科合平台人才(2018)5251);邵阳学院研究生科研创新项目 |
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| 摘 要： | 为研究豆清饮料发酵及贮藏过程中的品质变化,并构建发酵动力学、稳定性动力学和热力学模型.以豆清液为主要原料,添加低聚果糖、麦芽汁、麦芽糖和酒花发酵成豆清饮料,每隔2 h取样测定豆清饮料在发酵过程中的微生物总数、还原糖和总酸,采用经典的Logistic、Luedeking-pirret模型进行非线性拟合,构建豆清饮料的发酵...
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| 关 键 词： | 豆清饮料 品质 发酵动力学 稳定动力学 热力学 |
Study on Quality Change and Kinetics of Soybean Whey Beverage During Fermentation and Storage |
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| OU Hong-yan,ZHAO Liang-zhong,LIU Ting,CHE Li-na,WU Tao,MO Xin,YU Kun. Study on Quality Change and Kinetics of Soybean Whey Beverage During Fermentation and Storage[J]. Soybean Science, 2021, 40(4): 528-538. DOI: 10.11861/j.issn.1000-9841.2021.04.0528 |
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| Authors: | OU Hong-yan ZHAO Liang-zhong LIU Ting CHE Li-na WU Tao MO Xin YU Kun |
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