| 生物酶在茶叶提取加工技术中的应用研究 |
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| 引用本文： | 龚玉雷,魏春,王芝彪,沈雪亮. 生物酶在茶叶提取加工技术中的应用研究[J]. 茶叶科学, 2013, 33(4) |
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| 作者姓名： | 龚玉雷 魏春 王芝彪 沈雪亮 |
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| 作者单位： | 浙江工业大学生物与环境工程学院,浙江杭州,310014 |
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| 摘 要： | 茶是一种广受欢迎的软饮料,其中滋味醇浓H.茶乳酪少的茶饮是最受青睐的.现代生物技术将外源生物酶应用于茶叶提取中,有利于茶叶细胞壁的浸渍、蛋白质的水解和茶乳酪的转溶,增加茶叶中茶多酚、茶黄素和氨基酸等的得率,改善茶叶色、香、味等品质.本文详细介绍了纤维素酶、果胶酶、单宁酶和蛋白酶等生物水解酶,并对这些酶在茶叶提取中的应用进行综述,同时对复合酶系在茶叶提取加工中的发展趋势进行了展望.
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| 关 键 词： | 纤维素酶 果胶酶 茶叶提取加工 水解 复合酶系 |
Research Progress of Cellulase and Pectinase in the Extraction of Tea Leaves |
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| GONG Yu-lei , WEI Chun , WANG Zhi-biao , SHEN Xue-liang. Research Progress of Cellulase and Pectinase in the Extraction of Tea Leaves[J]. Journal of Tea Science, 2013, 33(4) |
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| Authors: | GONG Yu-lei WEI Chun WANG Zhi-biao SHEN Xue-liang |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | cellulose pectinase tea leaves extraction process hydrolyzation compound enzymes system |
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