| 喷雾干燥法制备速溶枣粉及其冲调性分析 |
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| 引用本文： | 李黎,王华,刘健.喷雾干燥法制备速溶枣粉及其冲调性分析[J].保鲜与加工,2018,18(3):84-91. |
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| 作者姓名： | 李黎 王华 刘健 |
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| 作者单位： | 天津天狮学院,天津,301700;天津天狮学院,天津,301700;天津天狮学院,天津,301700 |
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| 摘 要： | 以红枣为原料,通过发酵工艺制备枣浆,采用喷雾干燥法制备速溶枣粉,以速溶枣粉的润湿时间和分散时间为考察指标,在单因素试验的基础上,采用响应面法优化速溶枣粉制备工艺。结果表明,喷雾干燥法制备速溶枣粉最佳工艺条件为:进风口温度130℃,进料流量1.27 m L/h,料液浓度22.31%,此条件下制备枣粉的润湿时间为44.12 s,分散时间为8.23 s,外观呈浅棕红色,具有红枣特有香气,冲调性良好。
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| 关 键 词： | 枣粉 喷雾干燥法 响应面法 湿润时间 分散时间 |
Preparation of Instant Jujube Powder by Spray Drying Technology and Analysis of Its Reconstituability |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | jujube powder spray drying response surface methodology wetting time dispersing time |
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