| 蓝莓饼加工工艺研究 |
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| 引用本文： | 李彦莹,包媛媛,赵娟秀,申海滨,杨春永,林奇. 蓝莓饼加工工艺研究[J]. 保鲜与加工, 2018, 18(3): 73-77 |
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| 作者姓名： | 李彦莹 包媛媛 赵娟秀 申海滨 杨春永 林奇 |
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| 作者单位： | 云南农业大学食品科学技术学院,云南昆明,650201;云南宜良县科技局,云南昆明,652100;云南连宸食品有限公司,云南昆明,650206 |
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| 基金项目： | 昆明市重大研发项目（2016-1-N02371） |
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| 摘 要： | 以云南宜良种植的蓝莓为原料制成内馅,以绿豆沙将蓝莓内馅均匀包裹,制成馅中馅后用饼皮包裹制成蓝莓饼,通过单因素和正交试验研究蓝莓饼的加工工艺。结果表明,蓝莓饼的最佳工艺为:蓝莓内馅中蓝莓浆与白砂糖和变性淀粉质量比为5∶2∶1,油酥与面皮质量比为1∶1,上火220℃,下火100℃,焙烤15 min。在此最优工艺条件下,制得的蓝莓饼表皮呈金黄色、口感外酥内软、酸甜可口,感官评分最高。
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| 关 键 词： | 蓝莓饼 绿豆 加工工艺 |
Study on Processing Technology of Blueberry Cake |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | blueberry cake mung bean processing technology |
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