| 气质联用仪对不同年份赤霞珠干红葡萄酒香气的测定分析 |
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| 引用本文： | 郭松年,孙海燕,房俊芳,赵丽莉,杨悦,徐驰. 气质联用仪对不同年份赤霞珠干红葡萄酒香气的测定分析[J]. 保鲜与加工, 2018, 18(4): 101-107 |
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| 作者姓名： | 郭松年 孙海燕 房俊芳 赵丽莉 杨悦 徐驰 |
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| 作者单位： | 西安市产品质量监督检验院,陕西西安,710068;陕西理工大学陕西省资源生物重点实验室,陕西汉中723000;国家农产品保鲜工程技术研究中心秦巴地区保鲜工作站,陕西汉中723000 |
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| 基金项目： | 国家质量监督检验检疫总局科技计划项目（2016QK108）；陕西理工大学校级项目（SLGKY16-22） |
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| 摘 要： | 为区分不同年份赤霞珠干红葡萄酒,并建立其香气特征,选取2007、2009、2011、2013四个年份的赤霞珠葡萄酒作为研究对象,对其香气物质进行测定和分析,采用搅拌棒吸附萃取法进行前期处理,以2-辛醇为内标物进行气相色谱-质谱(GC-MS)检测,对结果进行香气特征分类和主成分分析。结果表明,赤霞珠葡萄酒香气物质中醇类、酯类含量最高,其次为有机酸类;萜烯类、降异戊二烯类和其他类物质含量相对较少,在对不同年份赤霞珠干红葡萄酒酒样香气成分进行香气活力值计算统计后得出,果香味是其主要香气特征,浓郁程度和年份相关。
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| 关 键 词： | 气质联用仪 葡萄酒 赤霞珠 香气 |
Detection and Analysis of the Aroma of Cabernet Sauvignon Dry Red Wine in Different Years by GC-MS |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS) wine Cabernet Sauvignon aroma |
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