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| 广州脆皮鸡 | |
| 作者姓名： | 吴菊清 何荣海 |
| 作者单位： | [1]南京农业大学食品科学系，210095 [2]南京天环集团检验处 |
| 摘 要： | 一、配料活鸡1只，大茴香4．7克，丁香、甘草、草果、花椒各6．3克，生姜9．4克，桂皮3．1克，将上述香辛料用布包扎好备用。另取麦芽糖25克、料酒10克、醋10克、淀粉25克、精盐25克、花生油1．5公斤。 |
| 关 键 词： | 广州 大茴 活鸡 茴香 草果 料酒 花生油 脆皮鸡 香辛料 麦芽糖 |
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