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| 食品加工中超高压灭菌的机理 | |
| 引用本文： | 鲍志英,德力格尔桑.食品加工中超高压灭菌的机理[J].农产品加工．学刊,2003(11):14-15. |
| 作者姓名： | 鲍志英 德力格尔桑 |
| 作者单位： | 内蒙古农业大学食品科学与工程学院 |
| 摘 要： | 超高压灭菌技术是世界食品加工业中的一项高新技术,对食品灭菌上加压的利用研究正在摸索中。目前,我国已在果蔬、乳类、肉类等原料的高压灭菌方面进行了较多的研究。国内也有一些研究人员还参与了国际合作研究这一高新技术。1.超高压灭菌的原理及其对病原菌的杀灭作用食品超高压杀菌,是将食品物料密封于弹性材料或置于无菌压力系统中(常以水或其他流体介质作为传递压力的媒介物),在100MPa~1000MPa压力下作用一段时间后,使之达到灭菌要求,其基本原理是利用了压力对微生物的致死作用。高压导致微生物的形态结构、生物化学反应、基因机制及细… |
| 关 键 词： | 食品加工 中超高压灭菌 灭菌机理 病原菌 杀灭作用 压力 温度 pH值 食品成分 添加物 |
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