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| 离心分离和巴氏杀菌对西番莲果汁易挥发性成份的影响 | |
| 引用本文： | MAY-CHIEN KUO ,SU-LIN CHEN ,柯志成.离心分离和巴氏杀菌对西番莲果汁易挥发性成份的影响[J].福建热作科技,1988(1). |
| 作者姓名： | MAY-CHIEN KUO SU-LIN CHEN 柯志成 |
| 摘 要： | 我们选择了“台农1号” 杂交种西番莲为研究对象,对其如下四种情况的果汁挥发性组分进行了比较:(a)新鲜西番莲原汁;(b)已除去淀粉的西番莲果汁;(c)经巴氏杀菌的已除去淀粉的西番莲果汁;(d)正在离心分离的新鲜原汁.利用炭的吸附性能来收集果汁液而上部的挥发性组分,可从上述四种不同处理的西番莲果汁分别回收到:(a)31.69mg/kg(b)18.97mg/kg(c)12.27mg/kg:(d)7.93mg/kg的挥发性组分.巴氏杀菌(85℃,1分钟)则导致35%易挥发性组分的损失. |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |