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无公害黄花菜加工方法
作者姓名:
中食
摘 要:
一、适时采摘花蕾一般在下午5~7时开放,雨天开放时间稍早。采摘通常在花蕾开放前4~5小时开始,若采收过早,影响产量;若采收过迟,干制后品质差。采收时不得损坏花薹。采回后,如不及时蒸制,应将花蕾摊放在阴凉处,避免日光照射。二、及时蒸制蒸制的作用是利用蒸汽迅速杀死花蕾内部生物酶的活性,防止在加工过程中因氧化褐变引起变色。因此,采回黄花菜的当天下午应及时蒸
关 键 词:
蒸制
加工方法
日光照射
花薹
加工过程
生物酶
里生外熟
摊晾
脱水加工
带式干燥机
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