| 脉动压力腌制禽蛋的试验研究 |
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| 引用本文： | 陈石头,高振江. 脉动压力腌制禽蛋的试验研究[J]. 农业工程学报, 2006, 22(14): 163-166 |
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| 作者姓名： | 陈石头 高振江 |
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| 作者单位： | （1982-），男，汉族，河南郸城，农产品加工工程;（1958-），男，蒙古，内蒙，教授，博士，农产品加工工程。北京市海淀区清华东路17号194信箱，100083。Email:zjgao@cau.edu.cn |
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| 摘 要： | 为了缩短咸蛋加工时间，改善咸蛋品质，提出了脉动压力技术加工咸蛋。该技术是将鸡蛋置于盛有盐溶液的压力容器中，通过电磁阀的通断控制压力容器的加压与卸压，实现压力脉动。其腌制机理是利用高压状态渗透压增大，加快盐分渗入到蛋壳与蛋内；低压状态，蛋内压力小于外界压力，加速渗出蛋内气体和水分，达到缩短咸蛋加工时间的目的。一般用比方法加工，2～3d即可腌制出合格的咸蛋，加工效率提高10倍左右。试验结果显示，盐溶液浓度与压力对咸蛋含盐量影响最为显著，高低压保持时间分配对咸蛋含盐量有一定影响。
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| 关 键 词： | 咸蛋；压力；脉动频率 |
| 收稿时间： | 2006-09-18 |
| 修稿时间： | 2006-11-18 |
Study on the process of salted eggs under pulsed pressure |
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| Chen Shitou and Gao Zhenjiang. Study on the process of salted eggs under pulsed pressure[J]. Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering, 2006, 22(14): 163-166 |
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| Authors: | Chen Shitou and Gao Zhenjiang |
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| Keywords: | salted eggs pressure pulse frequency |
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