| 干热法制备变性紫薯淀粉食用膜的工艺优化 |
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| 引用本文： | 刘匀昀,张龙涛,郭泽镔,苏晓芳,郑宝东,曾绍校. 干热法制备变性紫薯淀粉食用膜的工艺优化[J]. 福建农林大学学报(自然科学版), 2014, 43(5) |
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| 作者姓名： | 刘匀昀 张龙涛 郭泽镔 苏晓芳 郑宝东 曾绍校 |
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| 作者单位： | 福建农林大学食品科学学院,福建福州,350002 |
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| 基金项目： | 福建省高等学校科技创新团队支持计划项目，福建农林大学科技创新团队支持计划项目 |
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| 摘 要： | 为制备可食用膜,以紫薯淀粉和黄原胶的混合物为原料,采用干热法制备干热变性紫薯淀粉.通过单因素试验研究黄原胶含量、混合物pH、干热时间和干热温度对干热变性紫薯淀粉成膜特性的影响,应用正交试验设计方案,确定干热法制备干热变性紫薯淀粉食用膜的最优工艺条件.结果表明,在黄原胶含量1.0%、混合物pH 6、干热时间3 h和干热温度130℃的条件下制备的干热变性紫薯淀粉膜的特性最优.
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| 关 键 词： | 干热变性 紫薯淀粉 制备工艺 成膜特性 |
Optimization of preparation process of edible film of purple sweet potato starch modified by dry heating |
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| LIU Yun-yun,ZHANG Long-tao,GUO Ze-bin,SU Xiao-fang,ZHENG Bao-dong,ZENG Shao-xiao. Optimization of preparation process of edible film of purple sweet potato starch modified by dry heating[J]. Journal of Fujian Agricultural and Forestry University, 2014, 43(5) |
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| Authors: | LIU Yun-yun ZHANG Long-tao GUO Ze-bin SU Xiao-fang ZHENG Bao-dong ZENG Shao-xiao |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | dry heating purple sweet Potato starch preparation process characteristics of film |
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