碱性蛋白酶酶解玉米蛋白粉最佳工艺条件的研究 |
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作者姓名: | 张晓峰 边传周 刘畅 |
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作者单位: | 郑州牧业工程高等专科学校生物工程系 |
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基金项目: | 河南省重大科技攻关项目(112101110600);河南省教育厅科学技术重点项目(12B230018) |
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摘 要: | 为了通过生物酶解获得水解度高且易于吸收的玉米小肽,研究采用正交试验方法优化了碱性蛋白酶酶解玉米蛋白的条件。结果表明:当pH值为9,酶量为3 mL,温度为50℃,变性剂A为1.5 g时,玉米蛋白在1 h内的水解度可达34.95%。说明优化酶解条件后玉米蛋白的水解度有较大的提高。
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关 键 词: | 玉米蛋白 碱性蛋白酶 水解度 小肽 |
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