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| 地方风味猪肉香肠中细菌的分离鉴定和环境因素对细菌繁殖的影响 | |
| 作者姓名： | 舒黛廉 王珏 |
| 作者单位： | 郑州牧业工程高等专科学校;郑州大学第一附属医院 |
| 摘 要： | 香肠是将新鲜猪肉切成块后加入酱油、香辛料、白糖等配料制成馅,灌入肠衣,经风干或晾晒制成的一种风味食品。经过一定时间的日晒和晾挂过程,在适当的温度和湿度下,由于微生物和酶的作用,可使香肠中的蛋白质发生分解,促使香肠产生一种独特的 |
| 关 键 词： | 猪肉香肠 地方风味 细菌繁殖 环境因素 培养基 微生物 发酵试验 稀释度 吲哚试验 牛肉膏 |
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