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| 黑豆酸奶的生产技术研究 | |
| 引用本文： | 宋莲军,祝美云,张建威,何惠琴. 黑豆酸奶的生产技术研究[J]. 河南农业大学学报, 2002, 36(4): 367-369,386 |
| 作者姓名： | 宋莲军 祝美云 张建威 何惠琴 |
| 作者单位： | 河南农业大学生物技术与食品科学学院,河南,郑州,450002 |
| 摘 要： | 以黑豆、牛奶为主要原料,黑豆经灭酶、浸泡、磨浆、调配、杀菌、发酵而成黑豆酸奶.确定的最佳配方为:白砂糖80g·L-1 豆浆、牛奶质量比60∶40 羧甲基纤维素(CMC)1g·L-1 明胶0.5g·L-1 接种量50g·L-1,发酵温度44℃. |
| 关 键 词： | 黑豆酸奶 生产技术 配方 原料 |
| 文章编号： | 1000-2340(2002)04-0367-03 |
Study on the production technology of yoghourt of black bean |
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| Abstract: | |
| Keywords: | black bean yoghourt production technology |
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