| 冷鲜猪肉馅中假单胞菌的预测模型研究 |
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| 引用本文： | 黄娜丽,王宏勋,夏天龙. 冷鲜猪肉馅中假单胞菌的预测模型研究[J]. 农产品加工．学刊, 2013, 0(3) |
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| 作者姓名： | 黄娜丽 王宏勋 夏天龙 |
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| 作者单位： | 武汉工业学院食品科学与工程学院,湖北武汉,430023 |
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| 摘 要： | 以托盘包装冷鲜猪肉馅为研究对象,研究假单胞菌的生长变化与模型构建.结果表明,Gompertz方程拟合获得的假单胞菌生长预测一级模型,相关系数R2值均大于0.99,偏差因子和准确因子分别为0.870和1.149；采用平方根模型研究温度对假单胞菌生长动力学参数的影响,得到温度与最大比生长速率和延滞期方程分别为:√U=0.066 ×[T-(-11.606)]和√1/tUPD=0.059×[T-(-15.42)],其中T∈[0,20],R2分别为0.981和0.811,F统计量检验表明方程具有显著性.构建的生长模型能够较好地预测0～20℃下假单胞菌在冷鲜猪肉馅基质上的生长.
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| 关 键 词： | 冷鲜猪肉馅 假单胞菌 预测模型 |
Predictive Model of Pseudomonas from Chilled Minced Pork |
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| HUANG Na-li , WANG Hong-xun , XIA Tian-long. Predictive Model of Pseudomonas from Chilled Minced Pork[J]. Nongchanpin Jlagong.Xuekan, 2013, 0(3) |
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| Authors: | HUANG Na-li WANG Hong-xun XIA Tian-long |
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