| 辅助发酵剂Lactobacillus helveticus对促进Mozzarella干酪成熟的研究 |
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| 引用本文： | 萨如拉,闫清泉,宗学醒,张勇,李志国,生庆海.辅助发酵剂Lactobacillus helveticus对促进Mozzarella干酪成熟的研究[J].农产品加工．学刊,2013(3). |
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| 作者姓名： | 萨如拉 闫清泉 宗学醒 张勇 李志国 生庆海 |
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| 作者单位： | 内蒙古蒙牛乳业(集团)有限公司,内蒙古呼和浩特,011500 |
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| 基金项目： | 呼和浩特市应用技术研究与开发资金计划 |
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| 摘 要： | 通过测定成熟期间Mozzarella干酪质构及功能性等指标,研究了辅助发酵剂对促进Mozzarella干酪成熟的影响.结果表明,添加了0.1％ Lactobacillus helveticus的干酪成熟35 d的成熟率、功能特性及感官指标均与对照组成熟50 d的指标无明显差异.说明添加0.1％辅助发酵剂可以缩短Mozzarella干酪15d的成熟期.
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| 关 键 词： | Mozzarela干酪 Lactobacillus helveticus 促进成熟 |
Accelerateing Ripening of Mozzarella by Adding Auxiliary Culture Lactobacillus helveticus |
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| Sarula
,
YAN Qing-quan
,
ZONG Xue-xing
,
ZHANG Yong
,
LI Zhi-guo
,
SHENG Qing-hai.Accelerateing Ripening of Mozzarella by Adding Auxiliary Culture Lactobacillus helveticus[J].Nongchanpin Jlagong.Xuekan,2013(3). |
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| Authors: | Sarula YAN Qing-quan ZONG Xue-xing ZHANG Yong LI Zhi-guo SHENG Qing-hai |
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