| 桑椹花色苷在不同糖体系中的热降解动力学研究 |
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| 引用本文： | 刘亮,吴悦,曹少谦. 桑椹花色苷在不同糖体系中的热降解动力学研究[J]. 湖北农业科学, 2011, 50(5): 1018-1022 |
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| 作者姓名： | 刘亮 吴悦 曹少谦 |
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| 作者单位： | 1. 浙江医药高等专科学校应用生物系,浙江,宁波,315100
2. 浙江万里学院生物与环境学院,浙江,宁波,315100 |
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| 摘 要： | 对不同糖体系中桑椹花色苷降解动力学进行了研究。结果显示桑椹花色苷自身的热降解动力学符合一级反应动力学,并且可用Arrhenius方程表示,其反应活化能为56.11 kJ/mol;但是,在葡萄糖、果糖、蔗糖体系中,除70℃时的葡萄糖体系外,花色苷的降解均不符合一级反应动力学。同时,各种糖对花色苷降解均有促进作用,作用能力依次为果糖>蔗糖>葡萄糖,且每种糖对花色苷降解均具有浓度和温度效应,花色苷降解随着糖浓度增加以及温度增加而加快。
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| 关 键 词： | 桑椹 花色苷 糖 热降解动力学 |
Thermal Degradation Kinetics of Anthocyanins Obtained from Mulberry Juice in Different Sugar Model Systems |
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| LIU Liang,WU Yue,CAO Shao-qian. Thermal Degradation Kinetics of Anthocyanins Obtained from Mulberry Juice in Different Sugar Model Systems[J]. Hubei Agricultural Sciences, 2011, 50(5): 1018-1022 |
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| Authors: | LIU Liang WU Yue CAO Shao-qian |
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| Affiliation: | 1.Department of Applied Biology,Zhejiang Pharmaceutical College,Ningbo 315100,Zhejiang,China; 2.College of Biological and Environmental Sciences,Zhejiang Wanli University,Ningbo 315100,Zhejiang,China) |
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