|
|||||
|
|
| 新疆薄皮核桃果仁去皮方法的研究 | |
| 引用本文： | 余少华,李亚平,张娜,程卫东.新疆薄皮核桃果仁去皮方法的研究[J].农产品加工．学刊,2008(12):74-76. |
| 作者姓名： | 余少华 李亚平 张娜 程卫东 |
| 作者单位： | 石河子大学食品学院,新疆石河子832000 |
| 摘 要： | 核桃仁外有一层种皮，含有色素和苦涩味等成分，会严重影响产品质量，加热煮沸法去皮可直接放入蒸馏水中加热至沸腾，闷制一定时间后取出，手工进行去皮可较好地保障核仁的品质；而碱液法去皮会使核仁的颜色有所变化，核仁品质降低。 |
| 关 键 词： | 薄皮核桃 去皮 加热煮沸 碱液浸泡 |
| 本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录！ | |