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| 鳙鱼香菇鱼丸的加工 | |
| 引用本文： | 郝涤非.鳙鱼香菇鱼丸的加工[J].科学养鱼,2012(6):75-76. |
| 作者姓名： | 郝涤非 |
| 作者单位： | 江苏食品职业技术学院食品与营养工程学院 |
| 摘 要： | 鱼丸,又名"水丸",古时称"氽鱼丸",是老少咸宜的一种鱼糜制品。因为它味道适口,鲜而不腻,深受消费者青睐。以去头鳙鱼、新鲜香菇为主要原料,制成香菇鱼丸,具有味道鲜美、营养全面、强身健体的多重功效,既可满足消费者对食物多样化的不断需求,消除老人和少年儿童 |
| 关 键 词： | 鱼糜制品 鱼丸 鲜香菇 鳙鱼 强身健体 鱼肉 温度控制 消费者 凝胶强度 凝胶化 |
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