离体中直链淀粉的酶解被游离脂肪酸抑制促进淀粉抗性的形成

通过离体试验，研究了脂类对淀粉的酶解作用。将土豆直链淀粉、支链淀粉、淀粉和不同种的脂质混合，在37℃保存10min，被α－淀粉酶和淀粉葡萄糖甙酶降解。当分别添加月桂酸、萜类、棕榈酸、甘油酸和脱脂酸卵磷脂时，其中存在的淀粉水解抑制酶抑制35％的淀粉降解。硬脂酸和胆固醇对直链淀粉的酶解没有影响。未溶的直链淀粉降解速度比已溶解的直链淀粉降解速度慢。游离脂肪酸对支链淀粉的酶解没有影响。淀粉的降解被脂肪酸抑制是对于已被影响的直链淀粉片段而言。淀粉和脂肪酸在消化道中相互作用可能促进淀粉抗性的形成。