| 915 MHz和2 450 MHz频率下温度和大豆分离蛋白对鲢鱼糜复合素材介电特性的影响 |
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| 引用本文： | 杨松,刘世雄,程裕东.915 MHz和2 450 MHz频率下温度和大豆分离蛋白对鲢鱼糜复合素材介电特性的影响[J].水产学报,2011,35(1):131-138. |
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| 作者姓名： | 杨松 刘世雄 程裕东 |
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| 作者单位： | 1. 上海海洋大学食品学院,上海,201306
2. 东京海洋大学食品科学部,日本,东京,108-8477 |
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| 基金项目： | 上海市科学技术委员会攻关项目(063919136) |
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| 摘 要： | 以鲢擂溃鱼浆及其添加不同比例的大豆分离蛋白乳化物的复合素材为对象,在10~80 ℃范围内,采用同轴探针方法分别测定了915 MHz和2 450 MHz频率下的介电常数和介电损失率。结果表明,鲢擂溃鱼浆及其复合素材的介电常数随温度的升高而减小,介电损失率随温度的升高而增大；温度一定时,介电常数和介电损失率均随频率的增加而减小；添加大豆分离蛋白乳化物添加量在6.5%~28%范围内时,介电常数和介电损失率随添加量的增加而增大。鲢擂溃鱼浆及其复合素材的穿透深度随温度的升高而减小,随大豆分离蛋白乳化物的添加量增加而减小。频率、温度和大豆分离蛋白乳化物对鲢擂溃鱼浆的介电特性和穿透深度有较大影响。利用SPSS软件进行回归分析得到预测方程,对介电常数、介电损失率和穿透深度能够进行有效预测。
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| 关 键 词： | 鲢擂溃鱼浆 大豆分离蛋白 介电特性 温度 频率 穿透深度 |
| 收稿时间： | 2010/8/10 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2010/10/28 0:00:00 |
Dielectric properties of silver carp(Hypophthalmichthys molitrix) surimi-soybean compound at 915 MHz and 2 450 MHz as affected by temperature and soy protein isolate |
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| YANG Song,LIU Shi-xiong and CHENG Yu-dong.Dielectric properties of silver carp(Hypophthalmichthys molitrix) surimi-soybean compound at 915 MHz and 2 450 MHz as affected by temperature and soy protein isolate[J].Journal of Fisheries of China,2011,35(1):131-138. |
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| Authors: | YANG Song LIU Shi-xiong and CHENG Yu-dong |
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| Institution: | YANG Song1,LIU Shi-xiong2,CHENG Yu-dong1(1.College of Food Science & Technology,Shanghai Ocean University,Shanghai 201306,China,2.Department of Food Science and Technology Tokyo University of Marine Science and Technology,Tokyo 108-8477,Japan) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | silver carp(Hypophthalmichthys molitrix)surimi soy protein isolate dielectric properties temperature frequency penetration depth |
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