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| 出口冻鳝片的加工 | |
| 作者姓名： | 倪正奎 |
| 作者单位： | 浙江省萧山市气象局 |
| 摘 要： | 将鳝鱼（谷称黄鳝）加工成冻鳝片，可以保持鳝鱼的营养和风味，便于运输和贮藏，在国际市场上很受消费者的欢迎。加工冻鳝片出口是一条创汇的好路子。技术要求如下：①选料选择条重250克以上的灰黄色活鳝鱼。②清洗、去污将鳝鱼放入木桶和水泥池内，清除鳃内泥沙和表面污物，时间l—2天（勤换清水），再置于干净的箩内，用清水冲洗干净。③剖杀先将活鳝鱼摔晕，用铁钉插人鳝鱼头部眼睛的位置。将鳝鱼侧置，背朝加工者，固定在剖凳上。加工者左手压住鳝体，右手操刀从颈部横切至脊背，并沿着脊椎将刀划拉至尾端，将鳝体摊开。除去鳝鱼内脏，… |
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