| 鱼下脚料综合利用之研究近况与发展趋势 |
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| 引用本文： | 苑艳辉,钱和,姚卫蓉. 鱼下脚料综合利用之研究近况与发展趋势[J]. 水产科学, 2004, 23(11): 40-42 |
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| 作者姓名： | 苑艳辉 钱和 姚卫蓉 |
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| 作者单位： | 江南大学,食品学院,国家教育部功能食品工程研究中心,无锡,214036 |
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| 摘 要： | 鱼品在加工的过程中,必然会产生大量的下脚料(包括鱼头、鱼皮、鱼鳍、鱼尾、鱼骨及其残留鱼肉),其重量约占原料鱼的40%～55%[1]。如果不进行有效处理,不仅会造成环境的污染,而且会浪费大量的宝贵资源。如鱿鱼内脏含有20%～30%的粗脂肪,对其脂肪酸组成进行气相色谱分析表明:不饱和脂肪酸占86%,ω系列脂肪酸占37%,其中EPA占12%,DHA占24%[2];鲢鱼鱼头、鱼皮、鱼骨刺混合物中蛋白质含量达14%,油脂为9 22%;鳗骨、鳗头等废弃物中含有丰富的蛋白质、磷脂质、软骨素、维生素等[3]。如能充分利用这些成分,不仅可提高鱼类加工的附加值,同时可减…
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| 关 键 词： | 鱼下脚料 综合利用 |
| 文章编号： | 1003-1111(2004)11-0040-03 |
| 修稿时间： | 2003-12-22 |
Current Research Status and Perspective of Utilization of Fish Wastes |
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