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| 不同去皮方法对猕猴桃去皮效果和品质的影响 | |
| 引用本文： | 张群,舒楠,张维.不同去皮方法对猕猴桃去皮效果和品质的影响[J].湖南农业科学,2021(2):91-94,99. |
| 作者姓名： | 张群 舒楠 张维 |
| 作者单位： | 湖南省农产品加工研究所,湖南 长沙 410125 |
| 基金项目： | 湖南农业科学院创新资金项目;湖南省现代农业产业技术水果产业体系岗位经费(湘农发号) |
| 摘 要： | 为探索猕猴桃适宜的去皮方法,比较了酶法去皮、手工去皮、热烫去皮、碱法去皮和冻融去皮方法对去皮效果、颜色以及可溶性固形物、可滴定酸和VC等内在品质指标的影响,并结合显微镜观察不同方法去皮后猕猴桃果实内果皮的微观结构.结果表明:高温短时的热烫处理,去皮难度小,质量损失少,果肉品质良好,组织质地破坏小;冻融和碱液处理,去皮难... |
| 关 键 词： | 猕猴桃 酶法去皮 手工去皮 热烫去皮 碱法去皮 冻融去皮 去皮效果 品质 |
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