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| 不同人工光源萎凋对武夷岩茶品质的影响 | |
| 作者单位： | ;1.武夷学院茶与食品学院;2.中国乌龙茶产业协同创新中心;3.茶叶福建省高校工程研究中心 |
| 摘 要： | 为了探讨红外灯和紫外灯照射萎凋对武夷岩茶品质的影响,以水仙茶树鲜叶为试材,研究不同照射时间、不同照射距离萎凋处理对武夷岩茶生化成分和感官品质的影响。结果表明,红外灯萎凋时间为40 min时,鲜叶减重率达到萎凋适度标准,茶多酚含量降低,苦涩味减弱,青气消失,清香显露;红外灯照射距离为30 cm时,主要生化成分含量与日光萎凋接近,香气表现出清香,滋味鲜爽、醇和;紫外灯萎凋无法达到减重率标准。 |
| 关 键 词： | 武夷岩茶 光照萎凋 红外灯 紫外灯 品质 |
Effect of Different Light Source Withering on Quality of Wuyi Rock-essence Tea |
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