| 桂花绿茶窨花前后品质成分变化研究 |
| |
| 引用本文： | 罗学平,李丽霞,钟晓雪,赵先明,蔡红兵.桂花绿茶窨花前后品质成分变化研究[J].茶叶通讯,2021,48(3):448-455. |
| |
| 作者姓名： | 罗学平 李丽霞 钟晓雪 赵先明 蔡红兵 |
| |
| 作者单位： | 宜宾职业技术学院 现代农业学院,四川 宜宾 644003;四川省茶业工程技术研究中心,四川 宜宾 644000;宜宾职业技术学院 现代农业学院,四川 宜宾 644003;四川省茶业工程技术研究中心,四川 宜宾 644000;宜宾学院 农林与食品工程学部,四川 宜宾 644000;四川省茶业工程技术研究中心,四川 宜宾 644000 |
| |
| 摘 要： | 为探索桂花绿茶品质形成,以烘青绿茶为茶坯,采用单窨法制作成桂花绿茶,对其窨花前后品质化学成分变化进行测定分析.结果表明,与茶坯相比,桂花绿茶的茶多酚、儿茶素总量、水浸出物以及咖啡碱均降低,降幅1.41％ ～20.44％;氨基酸含量有所增加,酚氨比下降,有利于滋味品质的改善.采用固相微萃取技术(SPME)萃取茶坯、桂花和桂花茶的芳香成分,经气相色谱-质谱法(GC-MS)分析,在桂花绿茶中共检测出30种成分,其中二氢-β-紫罗兰酮、二氢-β-紫罗兰醇、α-紫罗兰酮、β-紫罗兰酮、γ-癸内酯、2-乙基己醇等13种成分主要来源于桂花,含量高达61.37％,是桂花绿茶的特征香气成分.
|
| 关 键 词： | 桂花 桂花绿茶 窨制 品质成分 |
Study on the Changes of Quality Components of Osmanthus Fragrans Green Tea Before and After Scenting |
| |
| LUO Xueping,LI Lixia,ZHONG Xiaoxue,ZHAO Xianming,CAI Hongbing.Study on the Changes of Quality Components of Osmanthus Fragrans Green Tea Before and After Scenting[J].Tea Communication,2021,48(3):448-455. |
| |
| Authors: | LUO Xueping LI Lixia ZHONG Xiaoxue ZHAO Xianming CAI Hongbing |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
|
