| 外源乙烯处理对黄冠梨果皮褐变和货架期品质的影响 |
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| 引用本文： | 秦畅,李丹,赵韩栋,陈庆敏,傅茂润.外源乙烯处理对黄冠梨果皮褐变和货架期品质的影响[J].农业工程学报,2022,38(6):312-318. |
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| 作者姓名： | 秦畅 李丹 赵韩栋 陈庆敏 傅茂润 |
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| 作者单位： | 齐鲁工业大学(山东省科学院)食品科学与工程学院,济南 250353,山东农业工程学院食品科学与工程学院,济南 250100 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金青年基金项目 (31801600)；山东省高等学校青创科技计划果蔬贮藏与保鲜创新团队项目 (2019KJF010)；山东省大学生创新训练项目 (S202010431105)。 |
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| 摘 要： | 为了避免黄冠梨果实在低温贮藏（0 ℃左右）条件下果皮褐变的发生，该研究采用5、20和100 μL/L外源乙烯对黄冠梨进行贮前处理，以0 ℃贮藏下无外源乙烯处理作为对照组，以采后恒温至30 ℃、逐步降温至0 ℃处理作为程序降温组。通过外源乙烯处理组与对照及程序降温组的对比，探讨采后外源乙烯处理对黄冠梨果皮褐变与果实品质的影响。结果表明，不同浓度的外源乙烯处理均能完全抑制褐变的发生，且表皮无伤害，而程序降温组的发病指数为10%，对照组则高达37.6%。货架期结束时（6 d）外源乙烯处理组的果实硬度与对照组差异显著（P < 0.05）。外源乙烯各处理组果实含水率均高于对照及程序降温组（P < 0.05），利用低场核磁共振技术检测发现对照组自由水含量最高，5和100 μL/L外源乙烯处理组自由水含量较低。与对照组和程序降温组比较，外源乙烯处理对黄冠梨果实中可溶性固形物、可滴定酸、可溶性糖和抗坏血酸等果实品质指标都能起到提高或者维持的效果，其中5 μL/L处理浓度的效果较优。研究结果表明，贮前外源乙烯处理是一种既能抑制黄冠梨果皮褐变又能保持果实货架期品质的高效、简便的技术。
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| 关 键 词： | 保鲜 品质控制 黄冠梨 果皮褐变 外源乙烯 程序降温 货架期品质 |
| 收稿时间： | 2021/11/4 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2022/2/16 0:00:00 |
Effects of exogenous ethylene treatment on the peel browning and shelf life quality of Huangguan pears |
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| Qin Chang,Li Dan,Zhao Handong,Chen Qingmin,Fu Maorun.Effects of exogenous ethylene treatment on the peel browning and shelf life quality of Huangguan pears[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering,2022,38(6):312-318. |
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| Authors: | Qin Chang Li Dan Zhao Handong Chen Qingmin Fu Maorun |
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| Institution: | 1. Food Science and Engineering, Qilu University of Technology (Shandong Academy of Sciences), Jinan 250353, China;;2. Food Science and Engineering, Shandong Agricultural Engineering University, Jinan 250100, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | fresh-keeping quality control Huangguan pear peel browning exogenous ethylene low temperature condition shelf life quality |
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